IPAL MBG Kapasitas 1000 Porsi: Sizing Dapur Sentral MBG 2026
Dapur Makan Bergizi Gratis dengan output 1000 porsi per hari tergolong kelas sedang-besar. Volume limbahnya tidak bisa ditangani hanya oleh grease trap. Artikel ini membantu Anda memperkirakan ukuran IPAL MBG yang ideal, jumlah unit, dan luas area instalasi untuk dapur sentral skala 1000 porsi.
Volume Limbah Dapur 1000 Porsi
Untuk memperkirakan ukuran IPAL MBG, langkah pertama adalah menghitung volume limbah cair dapur. Limbah dapur MBG berasal dari pencucian bahan makanan, pencucian alat masak, pencucian alat saji, dan pembersihan lantai.
- Cucian bahan mentah: kurang lebih 3-5 liter per porsi, tergantung jenis menu dan frekuensi sortasi.
- Cucian peralatan masak: 4-8 liter per porsi, karena panci dan wajan besar menampung sisa minyak dan bumbu.
- Cucian alat saji: 2-4 liter per porsi untuk sendok, piring, dan tray makanan.
- Pembersihan lantai dan area: 1-3 liter per porsi sebagai buffer harian.
Total perkiraan 10-20 liter limbah per porsi. Untuk 1000 porsi, volume harian berkisar 10.000 hingga 20.000 literatau sekitar 10-20 m3 per hari.
Sizing Unit IPAL MBG
Standar perencanaan menyarankan IPAL MBG memiliki waktu retensi 18-24 jam agar proses biofilter berjalan stabil. Artinya volume tangki efektif sebaiknya setara dengan debit harian puncak dikali faktor pengaman.
Skenario Debit 15 m3/hari
Unit IPAL MBG fiberglass dengan volume efektif 18-20 m3 sudah memadai. Cocok untuk dapur MBG 1000 porsi dengan satu shift masak.
Skenario Debit 20 m3/hari
Gunakan unit IPAL MBG 22-25 m3 atau dua modul 12 m3 yang dirangkai seri untuk fleksibilitas akses.
Skenario Dua Shift Masak
Bila dapur beroperasi dua shift (makan siang dan makan malam), tambahkan faktor pengaman 20-30 persen pada volume tangki.
Layout dan Luas Area Instalasi
IPAL MBG fiberglass umumnya ditanam di bawah tanah untuk menghemat lahan dan menjaga suhu biofilter tetap stabil. Luas area yang perlu disiapkan mencakup footprint tangki, jalur akses, dan area kerja untuk maintenance.
- Footprint unit 20 m3: sekitar 2,5 x 5 meter tergantung desain tangki.
- Jalur akses manhole: minimum 1 meter di sekeliling tangki untuk operator dan peralatan vacuum.
- Area kerja tambahan: sisakan 1-1,5 meter di salah satu sisi untuk panel kontrol blower dan stop kontak.
- Total area minimum yang direkomendasikan: 4 x 7 meter untuk fleksibilitas maintenance.
Rekomendasi Konfigurasi
Berdasarkan pengalaman lapangan, konfigurasi berikut sering terbukti efektif untuk dapur MBG 1000 porsi.
- Grease trap di setiap titik cuci berat untuk memisahkan minyak dan lemak sebelum masuk IPAL utama.
- Bak ekualisasi berkapasitas 2-4 m3 untuk meredam fluktuasi debit puncak saat pencucian alat.
- Unit biofilter anaerob-aerob fiberglass 18-22 m3 dengan media kontak bertingkat.
- Bak pengendapan akhir 1-2 m3 dengan skimmer buih.
- Bak klorinasi atau UV sebagai tahap disinfeksi sebelum outlet.
Pertanyaan Umum (FAQ)
- Berapa volume limbah yang dihasilkan dapur MBG 1000 porsi?
Estimasi 10-20 liter per porsi sehingga total harian 10.000-20.000 liter, tergantung jenis menu dan shift masak. - Berapa ukuran IPAL MBG yang cocok untuk dapur 1000 porsi?
Umumnya 15-25 m3 dengan waktu retensi 18-24 jam dan biofilter anaerob-aerob. - Apakah satu unit sudah cukup atau perlu modular?
Tergantung akses. Lokasi yang sempit atau sulit dijangkau truk biasanya memakai unit modular 5-10 m3 yang digabung seri. - Berapa luas area yang dibutuhkan?
Minimal 3 x 6 meter untuk unit 20 m3, ditambah jalur akses 1 meter di tiap sisi. - Apakah perlu grease trap terpisah?
Sangat disarankan, agar minyak dan lemak tidak membebani biofilter dan memperpendek umur IPAL MBG utama.
Konsultasi Harga via WhatsApp
Dapur MBG 1000 porsi punya karakter berbeda tergantung menu, shift, dan lokasi. Daripada menebak harga, kirimkan detail dapur Anda dan tim kami akan membantu menghitung konfigurasi IPAL MBG yang paling efisien.